Burnt Lemon Soda 48
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Category: コアレンジ
ジューシーで酸味があり、複雑な余韻。砂糖たっぷりのレモンメレンゲパイを思わせる味わい。
市販のレモネードが一度も生のレモンを見たことがないなんて、誰が想像したでしょうか？私たちは納得できず、自分たちで作りました。
1缶40カロリー | ヴィーガンフレンドリー | 生素材
グラスゴーのフルーツ市場から直接仕入れた新鮮な「クラス1」レモンを、丁寧に手洗いし、浸漬します。乾燥後、風味を抽出するため、手作業で皮をむき、精油を繊細に引き出します。
この素晴らしいピリッとした皮を、有機粗糖と一晩「キャンディング」します。これにより油分が砂糖に結合します（15世紀から続く「オレオサッカラム」と呼ばれる古来の製法）。濃縮された芳香性混合物が生まれ、テルペンが豊富に含まれます。
次に、ブロートーチでこの濃縮物を焙煎し、多くの市販レモネードに見られるチョークのような石鹸味を除去します。これにより、複雑なキャラメル風味が生まれ、自然な生の風味を保つためにカロリーを増やす添加物は不要です。
氷冷水に圧力をかけ、粉砕したコリアンダーシードを加えて、ナッツのようなレモンの風味を抽出します。これを皮の自然なアクセントに加えていきます。
そして、コリアンダーシードで風味付けした氷冷水に、搾りたてのレモン果汁と皮を加え、忍耐強く寝かせます。キャラメルが生の素材と結合するのを待ちます。
このブレンドが十分に熟成したら、濾過、炭酸注入、缶詰、殺菌、再び箱詰めをすべて手作業で、情熱を込めて行います。
