Burnt Lemon Soda 36
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Category: コアレンジ
ジューシーで酸味があり、複雑な余韻が楽しめます。砂糖たっぷりのレモンメレンゲパイを思い浮かべてください。
市販のレモネードが一度も生のレモンを見たことがないなんて、誰が想像したでしょうか？私たちは納得できませんでした。だから、自分たちで作りました。
1缶あたり40カロリー | ヴィーガンフレンドリー | 生素材
グラスゴーの青果市場から直接仕入れた新鮮な「クラス1」レモンを、丁寧に手洗いし、浸漬します。乾燥後、風味を引き出すために、手作業で皮をむき、鮮やかなオイルを繊細に抽出します。
この素晴らしい力強い皮は、有機粗糖と一晩「キャンディング」されます。これにより、オイルが砂糖に結合します（15世紀から続く「オレオサッカラム」と呼ばれる古来の製法）。濃縮された芳香性の混合物ができ、テルペンが豊富に含まれます。
次に、ブロートーチでこの濃縮物を焙煎し、市販のレモネードによくあるチョークのような石鹸味を焼き飛ばします。これにより、複雑なキャラメル風味が生まれ、自然な生の風味を保つためにカロリーを増やす添加物は不要です。
氷冷水に圧力をかけ、挽いたコリアンダーシードを加えて、ナッツのようなレモンの風味を抽出します。これを皮の自然なアクセントに加えていきます。
そして、ブレンドを開始します。氷冷水にコリアンダーシードのアクセント、搾りたてのレモン果汁と皮を加え、忍耐を重ねます。製品を休ませ、キャラメルが生の素材と結合するのを待ちます。
このブレンドが十分に熟成したら、濾過、炭酸充填、缶詰、殺菌、再び箱詰めをすべて手作業で、情熱を込めて行います。