Burnt Lemon Soda 24
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Category: コアレンジ
ジューシーで酸味があり、複雑な余韻。砂糖たっぷりのレモンメレンゲパイを思わせる味わい。
市販のレモネードが一度も生のレモンを見たことがないなんて、誰が想像したでしょう？私たちは納得できませんでした。だから、自分たちで作りました。
1缶あたり40カロリー | ヴィーガンフレンドリー | 生素材
グラスゴーの青果市場から直接仕入れた新鮮な「クラス1」レモンを、丁寧に手洗いし、浸漬します。乾燥後、風味豊かなエキスを抽出するため、手作業で皮をすりおろし、精油を繊細に引き出します。
この素晴らしい力強い皮のすりおろしを、有機粗糖と一晩「キャンディ」加工します。これにより油分が砂糖に結合します（15世紀から続く「オレオ・サッカルム」と呼ばれる古来の製法）。テルペンを豊富に含む濃縮された芳香混合物が生まれます。
次に、ブロートーチでこの濃縮物を焙煎し、多くの市販レモネードに見られるチョークのような石鹸味を焼き飛ばします。これにより、複雑なキャラメル風味が生まれ、自然な生の風味を保つためにカロリーを増やす添加物は不要です。
氷冷水に圧力をかけ、挽いたコリアンダーシードを加えて、シードからナッツのようなレモン風味を抽出します。これを皮のすりおろしの自然なアクセントに加え、調和させます。
そしてブレンドを開始します。氷冷水にコリアンダーシードのアクセント、搾りたてのレモン果汁、皮のすりおろしを加え、あとはひたすら忍耐。製品を休ませ、キャラメルが生の素材と結合するのを待ちます。
このブレンドが十分に熟成したら、濾過、炭酸充填、缶詰、殺菌、再び箱詰め。すべて手作業で、私たちの情熱を込めて。
