Burnt Lemon Soda 48

Mehukas ja hapan, monipuolinen loppusävy. Ajattele sitruunamarenkipiirakkaa ilman valtavaa sokerimäärää.

Kuka olisi uskonut, että kaupalliset limonadit eivät ole koskaan nähneet tuoretta sitruunaa? Me emme ymmärtäneet. Joten teimme oman.

40 KALORIA TÖLKISSÄ | VEGaaninen | Raaka

Otamme tuoreita 'luokan 1' sitruunoita suoraan Glasgow'n hedelmätorilta, pesemme ja liotamme ne huolellisesti käsin. Kun ne on kuivattu, alamme uuttaa upeita makuja, raastaen vain käsin saadaksemme esiin eloisat öljyt niin herkästi kuin osaamme.

Tämä upea voimakas kuoriraaste 'kandoidaan' yön yli raa'an luomuruokosokerin kanssa. Tämä sitoo öljyn sokeriin (ikivanha 1400-luvulta peräisin oleva prosessi nimeltä oleo sacchrum), jolloin saadaan tiivistetty aromaattinen seos, joka on rikas terpeenejä.

Sitten otamme esiin puhalluspolttimen ja paahdamme tämän tiivisteen polttaaksemme pois liituisen, saippuamaisen maun, jota löytyy useimmista kaupallisista limonadeista. Tämä jättää meille intensiivisen monimutkaisen karamellin, joten emme tarvitse lisäaineita, jotka lisäävät kaloreita säilyttääksemme kehittämämme luonnolliset raa'at maut.

Jääkylmää makeaa vettä paineistetaan jauhetun korianterinsiemenen kanssa pakottaaksemme pähkinäisen, sitruunaisen maun siemenestä, jonka lisäämme ja työstämme kuoriraasteen luonnollisiin vivahteisiin.

Sitten aloitamme sekoituksen, jääkylmällä makealla vedellä, maustettuna korianterinsiemenellä, lisäämällä vastapuristettua sitruunamehua ja kuoriraastetta, ja sitten lisäämme kärsivällisyyttä. Annamme tuotteen levätä, jotta karamelli sitoutuu raaka-aineisiin.

Kun tämä seos on kypsynyt tarpeeksi, se suodatetaan, hiilihapotetaan, tölkitetään, pastöroidaan, pakataan uudelleen kaikki käsin, kaikki intohimollamme.