Burnt Lemon Soda 36

Mehukas ja hapan, monipuolinen loppusävy. Ajattele sitruunamarenkipiirakkaa ilman valtavaa sokerimäärää.

Kuka olisi uskonut, että kaupalliset limonadit eivät ole koskaan nähneet tuoretta sitruunaa? Me emme ymmärtäneet. Joten teimme oman.

40 KALORIA PER TÖLKKI | VEGaanille SOPIVA | RAAKA

Otamme tuoreita 'luokan 1' sitruunoita suoraan Glasgow'n hedelmätorilta, pesemme ja liotamme ne huolellisesti käsin. Kun ne ovat kuivuneet, alamme uuttaa upeita makuja, raastaen vain käsin saadaksemme esiin eloisat öljyt mahdollisimman hellävaraisesti.

Tämä upea voimakas kuori 'kandoidaan' yön yli raa'an luomuruokosokerin kanssa. Tämä sitoo öljyn sokeriin (ikivanha 1400-luvulta peräisin oleva prosessi nimeltä oleo sacchrum), jolloin saadaan tiivistetty aromikas seos, joka on rikas terpeenejä.

Sitten otamme esiin puhalluspolttimen ja paahtamme tämän tiivisteen polttaaksemme pois liituisen, saippuaisen maun, jota löytyy useimmista kaupallisista limonadeista. Tämä jättää meille intensiivisen monimutkaisen karamellin, joten emme tarvitse lisäaineita, jotka lisäävät kaloreita pitääkseen yllä kehittämiämme luonnollisia raaka makuja.

Jääkylmää makeaa vettä paineistetaan jauhetun korianterinsiemenen kanssa, jotta siemenestä saadaan esiin pähkinäinen, sitruunainen maku, jonka lisäämme ja työstämme kuoremme luonnollisiin vivahteisiin.

Sitten aloitamme sekoituksen, jääkylmällä makealla vedellä, korianterinsiemenellä maustettuna, lisäämällä vastapuristettua sitruunamehua ja kuorta, ja sitten lisäämme kärsivällisyyttä. Annamme tuotteen levätä, jotta karamelli sitoutuu raaka-aineisiin.

Kun tämä seos on kypsynyt tarpeeksi, se suodatetaan, hiilihapotetaan, tölkitetään, pastöroidaan, pakataan uudelleen kaikki käsin, kaikki intohimollamme.