Cranachan Soda 48

Brillante, ligera y mantecosa. Un postre escocés supercargado sin necesidad de tostar un haggis.

45 CALORÍAS_ | APTO PARA VEGANOS_ | CRUDO_

Una vez al año, cuando pasan los meses más cálidos y entramos en otoño, lanzamos nuestra refrescante soda de temporada Cranachan, que encanta a todos. Sale alrededor de septiembre cada año, cuando el tiempo nos lo permite.

Es temporada de frambuesas en Escocia, el verano ya es un recuerdo, el invierno aún no nos ha golpeado y estamos en la furgoneta Rapscallion recorriendo el campo, hasta la hermosa Fife.

Seleccionamos por madurez, buscando las bayas más frescas, carnosas y jugosas que podemos encontrar.

Las llevamos rápidamente a casa, las enjuagamos a mano y las sumergimos en agua dulce helada para impactar la fruta, convenciéndola de que libere sus brillantes aromas y su sabor natural. Algo así como robar un banco con cortesía.

Una vez que hemos capturado toda su personalidad y el color y la profundidad de la fruta, escurrimos el puré y luego descansamos. El líquido, no nosotros.

Luego, por separado, tostamos avena escocesa; justo cuando la avena comienza a dorarse, la incorporamos a mano a nuestra vibrante sopa. Comenzamos a construir la complejidad de sabores y a extraer todo el carácter posible del producto.

Añadiendo un poco de ralladura de limón fresco y una pizca de anís estrellado, mezclamos todos los ingredientes en un remolino, uniendo las capas de sabores en una mezcla impresionante y potente.

Finalmente, filtramos y carbonatamos con agua dulce escocesa helada en nuestras latas, pasteurizamos, etiquetamos y empaquetamos todo con amor y devoción en nuestra planta escocesa.