Burnt Lemon Soda 36

Saftig und herb mit einem komplexen Abgang. Denken Sie an Zitronenmerengue-Kuchen ohne den Zuckerberg.

Wer hätte gedacht, dass handelsübliche Limonaden noch nie eine frische Zitrone gesehen haben? Wir haben es nicht verstanden. Also haben wir unsere eigene gemacht.

40 KALORIEN PRO DOSE_ | VEGAN_ | ROH_

Wir nehmen frische Zitronen der Klasse 1, die direkt vom Glasgower Obstmarkt stammen, waschen und weichen sie sorgfältig von Hand ein. Nach dem Trocknen beginnen wir, die wunderbaren Aromen zu extrahieren, indem wir die Schale abreiben, nur von Hand, um die lebendigen Öle so behutsam wie möglich zu gewinnen.

Diese wunderbare, kräftige Zeste wird über Nacht mit rohem Bio-Rohrzucker kandiert. Dadurch bindet sich das Öl an den Zucker (ein uraltes Verfahren aus dem 15. Jahrhundert namens Oleo Sacchrum), was eine konzentrierte aromatische Mischung ergibt, die reich an Terpenen.

ist. Dann holen wir den Lötbrenner heraus und rösten dieses Konzentrat, um den kreidigen, seifigen Geschmack zu verbrennen, den man in den meisten handelsüblichen Limonaden findet. Das hinterlässt uns ein intensives, komplexes Karamell, sodass wir keine Zusatzstoffe benötigen, die Kalorien anhäufen, um die natürlichen Roharomen zu erhalten, die wir entwickelt haben.

Eiskaltes Süßwasser wird unter Druck mit gemahlenem Koriandersamen versetzt, um den nussigen, zitronigen Geschmack aus dem Samen zu pressen, den wir in die natürlichen Akzente unserer Zeste einarbeiten werden.

Dann beginnen wir mit dem Mischen: Mit dem eiskalten Süßwasser, verfeinert mit dem Koriandersamen, fügen wir frisch gepressten Zitronensaft und die Zeste hinzu, und dann geben wir eine Portion Geduld dazu. Wir lassen das Produkt ruhen, damit das Karamell mit den rohen Zutaten binden kann.

Sobald diese Mischung ausgereift ist, wird sie gefiltert, karbonisiert, in Dosen abgefüllt, pasteurisiert und wieder verpackt – alles von Hand, alles mit unserer Leidenschaft.