Burnt Lemon Soda 24

Saftig und herb mit einem komplexen Abgang. Denken Sie an Zitronenmerengue-Kuchen, nur ohne den Zuckerberg.

Wer hätte gedacht, dass handelsübliche Limonaden noch nie eine frische Zitrone gesehen haben? Wir haben es nicht verstanden. Also haben wir unsere eigene gemacht.

40 KALORIEN PRO DOSE | VEGAN FREUNDLICH | ROH

Wir nehmen frische 'Klasse-1'-Zitronen, die direkt vom Glasgower Obstmarkt stammen, waschen und weichen sie sorgfältig von Hand ein. Sobald sie getrocknet sind, beginnen wir mit der Extraktion der wunderbaren Aromen, indem wir die Schale nur von Hand abreiben, um die lebendigen Öle so behutsam wie möglich zu gewinnen.

Diese wunderbar kräftige Schale wird über Nacht mit rohem Bio-Rohrzucker 'kandiert'. Dadurch bindet sich das Öl an den Zucker (ein uraltes Verfahren aus dem 15. Jahrhundert namens Oleo Sacchrum), was eine konzentrierte, aromatische Mischung ergibt, die reich an Terpenen ist.

Dann holen wir den Lötbrenner hervor und rösten dieses Konzentrat, um den kreidigen, seifigen Geschmack zu verbrennen, der in den meisten handelsüblichen Limonaden zu finden ist. Das hinterlässt ein intensives, komplexes Karamell, sodass wir keine Zusatzstoffe benötigen, die die Kalorien in die Höhe treiben, um die natürlichen Roharomen zu halten, die wir entwickelt haben.

Eiskaltes Süßwasser wird unter Druck mit gemahlenem Koriandersamen versetzt, um den nussigen, zitronigen Geschmack aus dem Samen zu pressen, den wir dann in die natürlichen Akzente unserer Schale einarbeiten werden.

Dann beginnen wir mit der Mischung: das eiskalte Süßwasser, verfeinert mit dem Koriandersamen, dazu frisch gepresster Zitronensaft und die Schale, und dann geben wir eine gehörige Portion Geduld hinzu. Wir lassen das Produkt ruhen, damit das Karamell mit den Rohzutaten binden kann.

Sobald diese Mischung genug gereift ist, wird sie gefiltert, karbonisiert, in Dosen abgefüllt, pasteurisiert und wieder verpackt – alles von Hand, alles mit unserer Leidenschaft.