Raspberry Soda 12

Lys, let og smøragtig. En superladet skotsk dessert uden at skulle riste en haggis.

45 KALORIER_ | VEGANSK_ | RÅ_

Én gang om året, når de varmere måneder går på hæld, og vi falder ind i efteråret, lancerer vi vores populære Cranachan-sæsonsoda. Den ankommer omkring september hvert år, når vejret tillader det.

Det er hindbærsæson i Skotland, sommeren er et tilbagelagt kapitel, vinteren venter stadig forude, og vi er ude i Rapscallion-varevognen, der kører på kryds og tværs gennem landet, op til smukke Fife.

Vi udvælger efter modenhed og leder efter de friskeste, saftigste og mest fyldige bær, vi kan få fat i.

Hjemme skyller vi dem i hånden og styrter dem derefter i isnende ferskvand for at chokere frugten og få den til at frigive sine lyse aromaer og naturlige smag. Lidt som at røve en bank på en høflig måde.

Når vi har indfanget al dens personlighed samt frugtens farve og dybde, tapper vi mulden fra og lader det hvile. Væsken, ikke os.

Derefter ristes skotske havre separat. Lige når havren begynder at blive brun, folder vi den i hånden ind i vores livlige suppe. Vi begynder at opbygge smagens kompleksitet og trækker så meget karakter ud af råvarerne som muligt.

Vi tilsætter lidt friskrevet citronskal og et lille strejf af stjerneanis, og så hvirvler vi alle ingredienserne sammen, så smagslagene forenes til en fantastisk og kraftfuld blanding.

Til sidst filtrerer og karbonerer vi med iskoldt skotsk ferskvand på dåse, pasteuriserer, sætter etiketter på og pakker det hele med kærlighed og hengivenhed i vores skotske fabrik.