Dry Lime Soda 24

Bitter, skarp med en fyldig avslutning. Som å bite i en lime, uten tequilaen.

Limonade laget av ekte, ferske lime. Ikke atomgrønn og full av søtningsstoffer nok til å senke en ubåt.

38 KALORIER PER BOKS_ | VEGANSK VENNLIG_ | RÅ_

Vi bruker kun klasse 1-lime fra Glasgow Fruit Market, og vi inspiserer hver eneste lime visuelt og fysisk før den går inn i vår verdensberømte Dry Lime Raw Soda.

Det første vi gjør med hver batch av klasse 1-lime er å håndvaske, bløtlegge og deretter tørke hver enkelt for hånd. Deretter begynner vi prosessen med å utvinne smakene, først med håndskalling for å få frem de livlige oljene, etterfulgt av et dypere kutt av limen for å utnytte den tanniske smaken fra skallet.

Dette skallet hviler deretter over natten på et lag med rå organisk rørsukker i en prosess som «kandiserer» skallet, og binder oljene til sukkeret i en prosess som først ble dokumentert på 1400-tallet.

Deretter tar vi makrut-limeblad og tidlig om morgenen masererer vi ingrediensene og blander med bladet, som gir vekt, tekstur og kompleksitet til den endelige smaken.

Til slutt blander vi med iskaldt skotsk ferskvann og ferskpresset limejuice. Denne blandingen hviler for å la smaken utvikle seg fullt ut, uttrykke sine hovednoter, og la den smaragdgrønne basen binde seg med råvarene.

Når denne blandingen er moden nok, filtreres den, karboniseres, hermetiseres, pasteuriseres og pakkes i esker – alt for hånd, med vår lidenskap.