Burnt Lemon Soda 36

Saftig og syrlig med en kompleks ettersmak. Tenk sitronmarengspai uten fjell av sukker.

Hvem skulle tro at kommersielle limonader aldri har sett en fersk sitron i sitt liv? Det skjønte ikke vi. Så vi laget vår egen.

40 KALORIER PER BOKS | VEGANVENNLIG | RÅ

Vi tar ferske 'klasse 1'-sitroner direkte fra Glasgow fruktmarked, vasker og bløtlegger dem forsiktig for hånd. Når de er tørket, begynner vi å utvinne de fantastiske smakene, og river kun for hånd for å trekke ut de livlige oljene så skånsomt som mulig.

Denne fantastiske, kraftige skallet blir 'kandisert' over natten med rått økologisk rørsukker. Dette binder oljen til sukkeret (en gammel prosess fra 1400-tallet kalt oleo sacchrum) og gir en konsentrert aromatisk blanding rik på terpener.

Så tar vi frem blåselampen og rister dette konsentratet for å brenne bort den krittaktige, såpelignende smaken som finnes i de fleste kommersielle limonader. Dette gir oss en intens kompleks karamell, slik at vi ikke trenger tilsetningsstoffer som øker kaloriene for å holde på de naturlige rå smakene vi har utviklet.

Isende kaldt ferskvann blir ladet under trykk med malt korianderfrø for å tvinge frem den nøtteaktige, sitronaktige smaken fra frøet, som vi deretter tilsetter og arbeider inn i de naturlige nyansene av skallet vårt.

Deretter begynner vi blandingen, med det iskalde ferskvannet, akkompagnert av korianderfrø, tilsetter ferskpresset sitronsaft og skallet, og så tilfører vi en god porsjon tålmodighet. Vi lar produktet hvile, slik at karamellen får binde seg med råvarene.

Når denne blandingen er moden nok, blir den filtrert, kullsyresatt, hermetisert, pasteurisert, og pakket i esker – alt for hånd, alt med vår lidenskap.