Burnt Lemon Soda 48

Saftig og syrlig med en kompleks ettersmak. Tenk sitronmarengspai uten fjell av sukker.

Hvem skulle tro at kommersielle limonader aldri har sett en fersk sitron i sitt liv? Det skjønte ikke vi. Så vi laget vår egen.

40 KALORIER PER BOKS | VEGANSK VENNLIG | RÅ

Vi tar ferske 'klasse 1'-sitroner direkte fra Glasgow fruktmarked, vasker og bløtlegger dem forsiktig for hånd. Når de er tørre, begynner vi å utvinne de fantastiske smakene, og river kun for hånd for å trekke ut de livlige oljene så skånsomt som mulig.

Denne fantastiske, kraftige sitronskallet blir 'kandisert' over natten med rått organisk rørsukker. Dette binder oljen til sukkeret (en gammel prosess fra 1400-tallet kalt oleo sacchrum) og gir en konsentrert aromatisk blanding rik på terpener.

Så tar vi frem blåselampen og rister dette konsentratet for å brenne bort den krittaktige, såpelignende smaken som finnes i de fleste kommersielle limonader. Dette gir oss en intens kompleks karamell, slik at vi ikke trenger tilsetningsstoffer som øker kaloriene for å holde på de naturlige råsmakene vi har utviklet.

Isende kaldt ferskvann blir ladet under trykk med malt korianderfrø for å presse ut den nøtteaktige, sitronaktige smaken fra frøet, som vi deretter blander inn og jobber inn i de naturlige nyansene av skallet vårt.

Deretter begynner vi blandingen, med det isende kalde ferskvannet, akkompagnert av korianderfrøet, tilsetter ferskpresset sitronsaft og skallet, og så tilsetter vi en god porsjon tålmodighet. Vi lar produktet hvile, slik at karamellen kan binde seg med råvarene.

Når denne blandingen har modnet nok, blir den filtrert, kullsyresatt, hermetisert, pasteurisert, og pakket i esker – alt for hånd, alt med vår lidenskap.