Burnt Lemon Soda 48

Suculenta e ácida com um final complexo. Pense numa torta de limão-merengue sem a montanha de açúcar.

Quem diria que as limonadas comerciais nunca viram um limão fresco na vida? Nós não percebíamos. Por isso, fizemos a nossa.

40 CALORIAS POR LATA | AMIGA DOS VEGANOS | CRUA

Selecionamos limões frescos 'classe 1' diretamente do mercado de fruta de Glasgow, lavamo-los cuidadosamente e demolhamo-los à mão. Depois de secos, começamos a extrair os sabores maravilhosos, raspando apenas à mão para extrair os óleos vibrantes com toda a delicadeza que sabemos.

Esta raspa intensa é 'cristalizada' durante a noite com açúcar de cana biológico cru. Isto liga o óleo ao açúcar (um processo antigo do século XV chamado oleo sacchrum), dando uma mistura aromática concentrada rica em terpenos.

Depois, pegamos no maçarico e torramos este concentrado para queimar o sabor calcário e sabão encontrado na maioria das limonadas comerciais, deixando-nos um caramelo intenso e complexo, para não precisarmos de aditivos que acumulam calorias para segurar os sabores naturais crus que desenvolvemos.

Água doce gelada é carbonatada sob pressão com sementes de coentros moídas para extrair o sabor a noz e limão da semente, que adicionaremos e trabalharemos nos acentos naturais da nossa raspa.

Começamos então a mistura, com a água doce gelada, acentuada com a semente de coentro, adicionando sumo de limão espremido na hora e a raspa, e depois adicionamos muita paciência. Deixamos o produto repousar, permitindo que o caramelo se ligue aos ingredientes crus.

Quando esta mistura amadurece o suficiente, é filtrada, gaseificada, enlatada, pasteurizada e embalada novamente, tudo à mão, tudo com a nossa paixão.