Burnt Lemon Soda 24

Suculenta e ácida com um final complexo. Pense numa torta de limão-merengue sem a montanha de açúcar.

Quem diria que as limonadas comerciais nunca viram um limão fresco na vida? Nós não percebíamos. Por isso, fizemos a nossa.

40 CALORIAS POR LATA | AMIGA DOS VEGANOS | CRUA

Selecionamos limões frescos 'classe 1' diretamente do mercado de fruta de Glasgow, lavamo-los e demolhamo-los cuidadosamente à mão. Depois de secos, começamos a extrair os sabores maravilhosos, raspando a casca apenas à mão para extrair os óleos vibrantes com a delicadeza que sabemos.

Esta casca fantástica e intensa é 'cristalizada' durante a noite com açúcar de cana biológico cru. Isto liga o óleo ao açúcar (um processo antigo do século XV chamado oleo sacchrum), dando uma mistura aromática concentrada rica em terpenos.

Depois, pegamos no maçarico e torramos este concentrado para queimar o sabor calcário e sabonete encontrado na maioria das limonadas comerciais, deixando-nos um caramelo intenso e complexo, para não precisarmos de aditivos que acumulam calorias para manter os sabores naturais crus que desenvolvemos.

Água doce gelada é carbonatada sob pressão com sementes de coentros moídas para extrair o sabor a noz e limão da semente, que adicionaremos e trabalharemos nos acentos naturais da nossa casca.

Começamos então a mistura, com a água doce gelada, acentuada com a semente de coentro, adicionando sumo de limão espremido na hora e a casca, e depois adicionamos uma dose de paciência. Deixamos o produto repousar, permitindo que o caramelo se ligue aos ingredientes crus.

Quando esta mistura está suficientemente maturada, é filtrada, carbonatada, enlatada, pasteurizada e embalada novamente, tudo à mão, tudo com a nossa paixão.