Burnt Lemon Soda 48

Sappig en friszuur met een complexe afdronk. Denk aan citroenmeringue-taart, maar dan zonder de berg suiker.

Wie had gedacht dat commerciële limonades nog nooit een verse citroen hebben gezien? Wij begrepen het niet. Dus maakten we onze eigen.

40 CALORIEËN PER BLIKJE_ | VEGANISTISCH_ | RAUW_

We nemen verse 'klasse 1' citroenen, direct afkomstig van de fruitmarkt in Glasgow, wassen ze zorgvuldig en laten ze met de hand weken. Zodra ze droog zijn, beginnen we met het extraheren van de heerlijke smaken, waarbij we alleen met de hand raspen om de levendige oliën zo delicaat mogelijk vrij te maken.

Deze heerlijke, pittige rasp wordt een nacht lang 'gekonfijt' met rauwe biologische rietsuiker. Dit bindt de olie aan de suiker (een eeuwenoud proces uit de 15e eeuw, oleo sacchrum genaamd) en geeft een geconcentreerd aromatisch mengsel, rijk aan terpenen.

Daarna pakken we de brander en roosteren we dit concentraat om de kalkachtige, zeepachtige smaak te verbranden die je in de meeste commerciële limonades vindt. Dit geeft ons een intense, complexe karamel, zodat we geen toevoegingen nodig hebben die de calorieën opdrijven om de natuurlijke rauwe smaken die we hebben ontwikkeld te behouden.

IJskoud zoetwater wordt onder druk geladen met gemalen korianderzaad om de nootachtige, citroenachtige smaak uit het zaad te persen, die we vervolgens toevoegen en verwerken in de natuurlijke accenten van onze rasp.

Daarna beginnen we met het mengen: met het ijskoude zoetwater, geaccentueerd met korianderzaad, voegen we versgeperst citroensap en de rasp toe, en dan voegen we een flinke dosis geduld toe. Het product laten rusten, zodat de karamel kan binden met de rauwe ingrediënten.

Zodra dit mengsel voldoende is gerijpt, wordt het gefilterd, koolzuurhoudend gemaakt, geblikt, gepasteuriseerd en opnieuw verpakt, allemaal met de hand, allemaal met onze passie.