Dry Lime Soda 48

Bitter, skarp med en fyldig afslutning. Som at bide i en lime, minus tequilaen.

Limonade lavet på ægte, friske limefrugter. Ikke atomgrøn og proppet med sødemidler nok til at sænke en ubåd.

38 KALORIER PR. DÅSE_ | VEGAN VENLIG_ | RÅ_

Vi bruger kun Klasse 1 limefrugter fra det lokale Glasgow Frugtmarked. Vi inspicerer visuelt og fysisk hver eneste lime, der går ind i vores verdensberømte Dry Lime Raw Soda. 

Det første, vi gør med hver batch af Klasse 1 limefrugter, er at håndvaske, udbløde og derefter tørre hver enkelt i hånden. Derefter begynder vi processen med at udvinde smagsstofferne, først med en håndrivning for at udvinde de livlige olier, efterfulgt af et dybere snit i limen for at udnytte den tanniske smag fra den hvide skal.

Denne revne skal hviler derefter natten over på et leje af rå økologisk rørsukker i en proces, der "kandiserer" skallen, binder olierne til sukkerarterne i en proces, der først blev dokumenteret i det 15. århundrede.

Dernæst tager vi Makrut limeblade og tidligt om morgenen maserer vi ingredienserne og blander dem med bladet, som tilfører vægt, tekstur og kompleksitet til den endelige smag.

Til sidst blander vi med isnende koldt skotsk ferskvand og friskpresset limesaft. Denne blanding hviler for at lade smagen udvikle sig fuldt ud, udtrykke sine hovednoter og lade den smaragdgrønne væske binde sig til råvarerne.

Når denne blanding er modnet nok, filtreres, kulsyreholdiggøres, dåses, pasteuriseres og pakkes den igen i hånden, alt sammen med vores passion.