Dry Lime Soda 36

Bitter, skarp med en fyldig afslutning. Som at bide i en lime, bare uden tequilaen.

Limonade lavet på ægte, friske limefrugter. Ikke atomgrøn og proppet med sødemidler nok til at sænke en ubåd.

38 KALORIER PR. DÅSE_ | VEGANSK VENLIG_ | RÅ_

Vi bruger udelukkende Class 1-lime fra det lokale Glasgow Fruit Market. Hver eneste lime, der indgår i vores verdensberømte Dry Lime Raw Soda, bliver visuelt og fysisk inspiceret.

Det første, vi gør med hver batch af Class 1-lime, er at vaske, udbløde og derefter tørre hver enkelt i hånden. Herefter begynder vi processen med at udvinde smagen, først med en håndrivning for at frigive de livlige olier, efterfulgt af et dybere snit i limen for at udvinde den tanniske smag fra den hvide hinder.

Denne rivning hviler derefter natten over på et leje af rå økologisk rørsukker i en proces, der "kandiserer" rivningen og binder olierne til sukkerarterne – en metode, der første gang blev dokumenteret i det 15. århundrede.

Dernæst tager vi kaffirlimeblade, og tidligt om morgenen maser vi ingredienserne og blander dem med bladene, hvilket tilfører vægt, tekstur og kompleksitet til den endelige smag.

Til sidst blander vi med isnende koldt skotsk ferskvand og friskpresset limesaft. Denne blanding hviler, så smagen kan udvikle sig fuldt ud, fremhæve sine hovednoter og lade den smaragdgrønne væske binde sig til råvarerne.

Når denne blanding er modnet nok, bliver den filtreret, kulsyreholdiggjort, dåset, pasteuriseret og pakket i kasser – alt sammen i hånden, alt sammen med vores passion.