Burnt Lemon Soda 48

Saftig og syrlig med en kompleks eftersmag. Tænk på citronmarengstærte uden bjerget af sukker.

Hvem skulle tro, at kommercielle limonader aldrig har set en frisk citron i deres liv? Det forstod vi ikke. Så vi lavede vores egen.

40 KALORIER PR. DÅSE | VEGAN VENLIG | RÅ

Vi tager friske 'klasse 1' citroner, der kommer direkte fra Glasgow frugtmarked, vasker og udbløder dem omhyggeligt i hånden. Når de er tørre, begynder vi at udvinde de vidunderlige smage, og river kun i hånden for at udvinde de levende olier så skånsomt, som vi ved hvordan.

Denne vidunderlige, kraftige revet skal 'kandiseres' natten over med råt, økologisk rørsukker. Dette binder olien til sukkeret (en ældgammel proces fra det 15. århundrede kaldet oleo sacchrum), hvilket giver en koncentreret aromatisk blanding rig på terpener.

Så tager vi blæselampen frem og rister dette koncentrat for at brænde den kridtede, sæbeagtige smag væk, som findes i de fleste kommercielle limonader. Dette efterlader os med en intens, kompleks karamel, så vi ikke har brug for tilsætningsstoffer, der hober kalorierne op for at fastholde de naturlige rå smage, vi har udviklet.

Isende koldt ferskvand mættes under tryk med stødt korianderfrø for at presse den nøddeagtige, citronagtige smag ud af frøet, som vi derefter tilføjer og arbejder ind i de naturlige nuancer af vores revet skal.

Derefter begynder vi blandingen med det isende kolde ferskvand, accentueret med korianderfrø, tilsætter friskpresset citronsaft og den revet skal, og så tilføjer vi en masse tålmodighed. Vi lader produktet hvile, så karamellen kan binde sig med råvarerne.

Når denne blanding er modnet nok, filtreres den, kulsyres, dåses, pasteuriseres og pakkes i kasser – alt sammen i hånden, alt sammen med vores passion.