Dry Lime Soda 24

Besk, skarp med en fyllig avslutning. Som att bita i en lime, minus tequilan.

Limead gjord på riktiga, färska limefrukter. Inte giftgrön och fullproppad med sötningsmedel.

38 KALORIER PER BURK | VEGANSK VÄNLIG | RÅ

Vi använder endast klass 1-lime från den lokala fruktmarknaden i Glasgow. Varje lime som går in i vår världsberömda Dry Lime Raw Soda inspekteras noggrant både visuellt och fysiskt.

Det första vi gör med varje batch av klass 1-lime är att handtvätta, blötlägga och sedan torka varje lime för hand. Därefter påbörjar vi processen att extrahera smakerna, först med en handrivning för att få fram de livfulla oljorna, följt av ett djupare snitt i limen för att ta tillvara den tanniska smaken från det vita innerskalet.

Detta rivna skal får sedan vila över natten på en bädd av rå ekologisk sockerrör i en process som "kanderar" skalet, vilket binder oljorna till sockerarterna – en metod som först dokumenterades på 1400-talet.

Därefter tar vi kaffirlimeblad och tidigt på morgonen mäskar vi ingredienserna och blandar med bladet, vilket ger vikt, textur och komplexitet till den slutgiltiga smaken.

Slutligen blandar vi med iskallt skotskt sötvatten och färskpressad limejuice. Denna blandning får vila för att smaken ska utvecklas fullt ut, framhäva sina nyckeltoner och för att den smaragdgröna vätskan ska binda sig med råvarorna.

När blandningen har mognat tillräckligt filtreras, kolsyras, burkas, pastöriseras och packas den – allt för hand, allt med vår passion.