Burnt Lemon Soda 48

Saftig och syrlig med en komplex eftersmak. Tänk citronmarängpaj utan berg av socker.

Vem hade kunnat tro att kommersiella lemonader aldrig har sett en färsk citron i hela sitt liv? Det förstod inte vi. Så vi gjorde vår egen.

40 KALORIER PER BURK | VEGANVÄNLIG | RÅ

Vi tar färska 'klass 1'-citroner direkt från Glasgows fruktmarknad, tvättar och blötlägger dem noggrant för hand. När de torkat börjar vi extrahera de underbara smakerna, river endast för hand för att få fram de livfulla oljorna så skonsamt vi kan.

Denna underbara, kraftfulla rivna citronskal 'kanderas' över natten med rått ekologiskt rörsocker. Detta binder oljan till sockret (en uråldrig process från 1400-talet som kallas oleo sacchrum) och ger en koncentrerad aromatisk blandning rik på terpener.

Sedan tar vi fram blåslampan och rostar koncentratet för att bränna bort den kritiga, tvåliga smaken som finns i de flesta kommersiella lemonader. Detta ger oss en intensiv komplex karamell, så vi behöver inga tillsatser som ökar kaloriinnehållet för att hålla kvar de naturliga råa smakerna vi har utvecklat.

Isande kallt färskvatten kolsyras under tryck med mald korianderfrö för att tvinga fram den nötiga, citroniga smaken från fröet, som vi sedan tillsätter och arbetar in i de naturliga tonerna av vårt rivna citronskal.

Sedan påbörjar vi blandningen, med det iskalla färskvattnet, smaksatt med korianderfrö, tillsätter färskpressad citronsaft och det rivna citronskalet, och sedan lägger vi till en stor dos tålamod. Vi låter produkten vila så att karamellen kan binda sig med råvarorna.

När blandningen har mognat tillräckligt filtreras, kolsyras, burksätts, pastöriseras och packas den återigen för hand, allt med vår passion.