Burnt Lemon Soda 12

Suculenta e ácida com um final complexo. Pense numa tarte de limão sem a montanha de açúcar.

Quem diria que as limonadas comerciais nunca viram um limão fresco na vida? Nós não percebíamos. Por isso, fizemos a nossa.

40 CALORIAS POR LATA | AMIGA DOS VEGANOS | CRUA

Selecionamos limões frescos 'classe 1' diretamente do mercado de fruta de Glasgow, lavamo-los e demolhamo-los cuidadosamente à mão. Depois de secos, começamos a extrair os sabores maravilhosos, raspando apenas à mão para extrair os óleos vibrantes com a delicadeza que sabemos.

Esta raspa intensa é 'cristalizada' durante a noite com açúcar de cana biológico cru. Isto liga o óleo ao açúcar (um processo antigo do século XV chamado oleo sacchrum), dando uma mistura aromática concentrada rica em terpenos.

Depois, usamos o maçarico para torrar este concentrado, queimando o sabor calcário e sabão encontrado na maioria das limonadas comerciais. Isto deixa-nos um caramelo intenso e complexo, para não precisarmos de aditivos que acumulam calorias para segurar os sabores naturais crus que desenvolvemos.

Água doce gelada é pressurizada com pimenta preta moída para extrair o sabor amadeirado e terroso do grão, que adicionaremos e integraremos nos acentos naturais da nossa raspa.

Começamos então a mistura, com a água doce gelada, acentuada com pimenta preta, adicionando sumo de limão espremido na hora e a raspa, e depois adicionamos muita paciência. Deixamos o produto repousar, permitindo que o caramelo se ligue aos ingredientes crus.

Quando esta mistura amadurece o suficiente, é filtrada, carbonatada, enlatada, pasteurizada e embalada, tudo à mão, tudo com a nossa paixão.