Burnt Lemon Soda 36
Category: Hlavní řada
Šťavnaté a kyselé s komplexním závěrem. Představte si citronový koláč bez hory cukru.
Kdo by si pomyslel, že komerční limonády nikdy neviděly čerstvý citron? My jsme to nechápali. A tak jsme si vyrobili vlastní.
40 KALORIÍ NA PLEŠŤOVKU | VHODNÉ PRO VEGANY | SYROVÉ
Odebíráme čerstvé citrony třídy 1 přímo z glasgowského ovocného trhu, pečlivě je myjeme a namáčíme ručně. Po osušení začneme extrahovat nádherné chutě, kůru strouháme pouze ručně, abychom co nejšetrněji získali živé oleje, jak nejlépe umíme.
Tato úžasná výrazná kůra se přes noc „kanduje“ se surovým organickým třtinovým cukrem. Tím se olej naváže na cukr (starodávný proces z 15. století zvaný oleo sacchrum), čímž vznikne koncentrovaná aromatická směs bohatá na terpeny.
Poté vytáhneme foukací hořák a tento koncentrát opékáme, abychom spálili křídovou, mýdlovou chuť, která je typická pro většinu komerčních limonád. Zůstane nám intenzivní komplexní karamel, takže nepotřebujeme přísady, které by navyšovaly kalorie, abychom udrželi přirozené syrové chutě, které jsme vyvinuli.
Ledově studená sladká voda je pod tlakem nasycena mletým koriandrovým semenem, aby se ze semene uvolnila oříšková, citronová chuť, kterou pak zapracujeme do přirozených tónů naší kůry.
Poté začneme míchat: ledově studenou sladkou vodu s tóny koriandrového semene, přidáme čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a kůru a pak přidáme pořádnou dávku trpělivosti. Necháme produkt odpočinout, aby se karamel propojil se surovinami.
Jakmile tato směs dostatečně uzraje, je přefiltrována, sycena oxidem uhličitým, naplněna do plechovek, pasterizována a opět ručně zabalena do krabic – vše s naší vášní.