Burnt Lemon Soda 12

Saftig och syrlig med en komplex eftersmak. Tänk citronmarängpaj utan berg av socker.

Vem hade kunnat tro att kommersiella lemonader aldrig har sett en färsk citron i hela sitt liv? Det förstod inte vi. Så vi gjorde vår egen.

40 KALORIER PER BURK_ | VEGANVÄNLIG_ | RÅ_

Vi tar färska 'klass 1'-citroner direkt från Glasgows fruktmarknad, tvättar och blötlägger dem noggrant för hand. När de torkat börjar vi extrahera de underbara smakerna, river endast för hand för att få fram de livfulla oljorna så skonsamt vi kan.

Detta underbara, kraftfulla rivna skal 'kanderas' över natten med rått ekologiskt rörsocker. Detta binder oljan till sockret (en uråldrig process från 1400-talet som kallas oleo sacchrum) vilket ger en koncentrerad aromatisk blandning rik på terpener.

Sedan tar vi fram blåslampan och rostade koncentratet för att bränna bort den kritiga, tvåliga smaken som finns i de flesta kommersiella lemonader. Detta ger oss en intensiv komplex karamell, så vi behöver inga tillsatser som ökar kaloriantalet för att bevara de naturliga råa smaker vi har utvecklat.

Isande kallt färskvatten laddas under tryck med mald svartpeppar för att tvinga fram den träiga, jordiga kryddan från kornen, som vi sedan tillsätter och arbetar in i de naturliga tonerna av vårt rivna skal.

Sedan påbörjar vi blandningen, med det iskalla färskvattnet, accentuerat med svartpeppar, tillsätter färskpressad citronsaft och det rivna skalet, och sedan lägger vi till en rejäl dos tålamod. Vi låter produkten vila så att karamellen kan binda sig med råvarorna.

När denna blandning har mognat tillräckligt filtreras, kolsyras, burkas, pastöriseras och kartongläggs den återigen för hand, allt med vår passion.