Burnt Lemon Soda 12
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Category: BY RANGE
ジューシーで酸味があり、複雑な余韻。砂糖たっぷりのレモンメレンゲパイを思わせる味わい。
市販のレモネードが生のレモンを見たことがないなんて、誰が想像したでしょう？私たちは納得できず、自分たちで作りました。
1缶あたり40カロリー | ヴィーガンフレンドリー | 生素材
グラスゴーのフルーツ市場から直接仕入れた新鮮な「クラス1」レモンを、丁寧に手洗いし、浸漬します。乾燥後、風味を引き出すため、手作業で皮をむき、鮮やかなオイルを繊細に抽出します。
この素晴らしいピリッとした皮を、有機粗糖と一晩「キャンディング」します。これにより、オイルが砂糖に結合します（15世紀から伝わる「オレオ・サッカルム」と呼ばれる古来の製法）。テルペンを豊富に含む濃縮された芳香混合物が生まれます。
次に、ブロートーチでこの濃縮物を焙煎し、市販のレモネードによくあるチョークのような石鹸味を飛ばします。これにより、複雑なキャラメル風味が生まれ、自然な生の風味を保つために余計な添加物やカロリーを加える必要がなくなります。
氷のように冷たい真水に、圧力をかけて黒胡椒を加え、木質で土っぽいスパイスを抽出します。これを皮の自然なアクセントに加えていきます。
そしてブレンドを開始します。冷たい真水に黒胡椒のアクセント、搾りたてのレモン果汁と皮を加え、あとはひたすら待ちます。製品を休ませ、キャラメルが生の素材と結合するのを待ちます。
ブレンドが十分に熟成したら、濾過、炭酸注入、缶詰、殺菌、再び箱詰め。すべて手作業で、情熱を込めて行います。