Raspberry Soda 12

Luminoso, leggero e burroso. Un dessert scozzese supercaricato senza bisogno di brindare con un haggis.

45 CALORIE_ | ADATTO AI VEGANI_ | CRUDO_

Una volta all'anno, quando i mesi più caldi passano e cadiamo in autunno, lanciamo la nostra amata soda stagionale al Cranachan. Disponibile intorno a settembre di ogni anno, quando il tempo ce lo permette.

È la stagione dei lamponi in Scozia, l'estate è un ricordo, l'inverno deve ancora arrivare e noi siamo fuori con il furgone Rapscallion a scorrazzare per la campagna, fino alla bella Fife.

Selezioniamo in base alla maturazione, cercando le bacche più fresche, carnose e succose che possiamo trovare.

Portandole a casa di corsa, le sciacquiamo a mano e poi le immergiamo in acqua dolce ghiacciata per shockare il frutto, convincendolo a rilasciare i suoi aromi vivaci e il sapore naturale. Una specie di rapina in banca fatta con gentilezza.

Una volta catturata tutta la sua personalità, il colore e la profondità del frutto, scoliamo la polpa e poi riposiamo. Il liquido, non noi.

Poi, separatamente, tostiamo l'avena scozzese. Appena l'avena inizia a imbrunire, la incorporiamo a mano nella nostra vivace zuppa. Iniziamo a costruire la complessità dei sapori, estraendo più carattere possibile dal prodotto.

Aggiungendo un po' di scorza di limone fresca e un leggero accenno di anice stellato, mescoliamo tutti gli ingredienti a vortice, unendo gli strati di sapori in un mix sorprendente e potente.

Infine, filtriamo e carbonatiamo con acqua dolce scozzice ghiacciata nelle nostre lattine, pastorizziamo, etichettiamo e inscatoliamo il tutto con amore e devozione nel nostro stabilimento scozzese.