Burnt Lemon Soda 36

Juteuse et acidulée avec une finale complexe. Imaginez une tarte au citron meringuée sans la montagne de sucre.

Qui aurait cru que les limonades du commerce n'ont jamais vu un citron frais de leur vie ? Nous n'avons pas compris. Alors nous avons fabriqué la nôtre.

40 CALORIES PAR CANETTE | VEGAN FRIENDLY | BRUT

Nous prenons des citrons frais 'classe 1' directement du marché aux fruits de Glasgow, nous les lavons et les faisons tremper soigneusement à la main. Une fois séchés, nous commençons à extraire les merveilleuses saveurs, en zestant uniquement à la main pour extraire les huiles vibrantes aussi délicatement que possible.

Ce zeste merveilleusement puissant est 'confi' toute la nuit avec du sucre de canne biologique brut. Cela lie l'huile au sucre (un procédé ancien du 15ème siècle appelé oleo sacchrum) donnant un mélange aromatique concentré riche en terpènes.

Ensuite, nous sortons le chalumeau et torréfions ce concentré pour brûler le goût crayeux et savonneux que l'on trouve dans la plupart des limonades du commerce, ce qui nous laisse un caramel intense et complexe, afin de ne pas avoir besoin d'additifs qui alourdissent les calories pour retenir les saveurs naturelles brutes que nous avons développées.

De l'eau douce glacée est chargée sous pression avec de la graine de coriandre moulue pour forcer le goût noiseté et citronné de la graine, que nous ajouterons et travaillerons dans les accents naturels de notre zeste.

Nous commençons ensuite l'assemblage, avec l'eau douce glacée, rehaussée de graine de coriandre, en ajoutant du jus de citron fraîchement pressé et le zeste, puis nous ajoutons une bonne dose de patience. Nous laissons reposer le produit, permettant au caramel de se lier aux ingrédients bruts.

Une fois que cet assemblage a suffisamment mûri, il est filtré, gazéifié, mis en canette, pasteurisé, emballé à nouveau, le tout à la main, avec toute notre passion.