Burnt Lemon Soda 12

Mehukas ja kirpeä, monipuolinen loppusävy. Ajattele sitruunamarenkipiirakkaa ilman valtavaa sokerimäärää.

Kuka olisi uskonut, että kaupalliset limonadit eivät ole koskaan nähneet tuoretta sitruunaa? Me emme ymmärtäneet. Joten teimme oman.

40 KALORIA PER TÖLKILLINEN | VEGaanILLE SOPIVA | RAaka

Otamme tuoreita 'luokan 1' sitruunoita suoraan Glasgow'n hedelmätorilta, pesemme ja liotamme ne huolellisesti käsin. Kun ne ovat kuivuneet, alamme uuttaa upeita makuja, raastaen vain käsin saadaksemme esiin eloisat öljyt niin herkästi kuin osaamme.

Tämä upea voimakas kuori 'kandeerataan' yön yli raakaluomuruokosokerilla. Tämä sitoo öljyn sokeriin (ikivanha 1400-luvulta peräisin oleva prosessi nimeltä oleo sacchrum), jolloin saadaan tiivistetty aromikas seos, joka on rikas terpeenejä.

Sitten otamme esiin puhalluspolttimen ja paahdamme tämän konsentraatin polttaaksemme pois kalkkimaisen, saippuamaisen maun, jota esiintyy useimmissa kaupallisissa limonadeissa. Tämä jättää meille intensiivisen monimutkaisen karamellin, joten emme tarvitse lisäaineita, jotka kasvattavat kaloreita pitääkseen yllä kehittämiämme luonnollisia raaka-aineita.

Jääkylmää makeaa vettä ladataan paineella jauhetun mustapippurin kanssa, jotta puumainen, maanmainen mauste irtoaa jyvistä. Tätä lisäämme ja työstämme kuoremme luonnollisiin vivahteisiin.

Sitten aloitamme sekoituksen jääkylmällä makealla vedellä, jota mustapippuri on maustanut. Lisäämme vastapuristettua sitruunamehua ja kuorta, ja sitten lisäämme kärsivällisyyttä. Annamme tuotteen levätä, jotta karamelli sitoutuu raaka-aineisiin.

Kun tämä seos on kypsynyt tarpeeksi, se suodatetaan, hiilihapotetaan, tölkitetään, pastöroidaan, pakataan uudelleen käsin, kaikki intohimollamme.