Burnt Lemon Soda 24

Jugoso y ácido con un final complejo. Piensa en una tarta de limón merengada sin la montaña de azúcar.

¿Quién iba a imaginar que las limonadas comerciales nunca han visto un limón fresco en su vida? Nosotros no lo entendíamos. Así que hicimos la nuestra propia.

40 CALORÍAS POR LATA | VEGANO | CRUDO

Tomamos limones frescos 'clase 1' directamente del mercado de frutas de Glasgow, los lavamos y remojamos cuidadosamente a mano. Una vez secos, comenzamos a extraer los maravillosos aromas, rallando solo a mano para extraer los vibrantes aceites con la delicadeza que sabemos.

Esta maravillosa ralladura intensa se 'escarcha' durante la noche con azúcar de caña ecológica cruda. Esto une el aceite al azúcar (un proceso ancestral del siglo XV llamado oleo sacchrum) dando una mezcla aromática concentrada rica en terpenos.

Luego sacamos el soplete y tostamos este concentrado para eliminar el sabor calcáreo y jabonoso que se encuentra en la mayoría de las limonadas comerciales, dejándonos un caramelo intenso y complejo, para que no necesitemos aditivos que aumenten las calorías para mantener los sabores naturales y crudos que hemos desarrollado.

El agua dulce helada se carbonata a presión con semilla de cilantro molida para extraer el sabor a nuez y limón de la semilla, que añadiremos e integraremos en los matices naturales de nuestra ralladura.

Luego comenzamos la mezcla, con el agua dulce helada, aromatizada con la semilla de cilantro, añadiendo zumo de limón recién exprimido y la ralladura, y luego añadimos una buena dosis de paciencia. Reposamos el producto, permitiendo que el caramelo se una con los ingredientes crudos.

Una vez que esta mezcla ha madurado lo suficiente, se filtra, carbonata, envasa, pasteuriza y empaqueta de nuevo, todo a mano, todo con nuestra pasión.