Dry Lime Soda 12

Hořké, ostré s plným závěrem. Jako kousnout do limetky, bez tequily.

Limonáda z pravých, čerstvých limetek. Ne jaderně zelená a plná sladidel, která by potopila ponorku.

38 KALORIÍ NA PLEŠOVKU_ | VEGANSKÉ_ | SYROVÉ_

Používáme pouze limetky třídy 1 z místního trhu s ovocem v Glasgow. Každou jednu limetku, která jde do naší světoznámé suché limetkové syrové limonády, vizuálně i fyzicky kontrolujeme.

První věc, kterou s každou várkou limetek třídy 1 uděláme, je ruční mytí, namáčení a následné sušení každé z nich. Poté začneme extrahovat chuť, nejprve ručním strouháním kůry pro získání živých olejů, následuje hlubší řez limetky pro využití tříslovité chuti z bílé dužiny.

Tato kůra se pak nechá přes noc odpočívat na lůžku ze syrového organického třtinového cukru v procesu, který kůru „kanduje“ a váže oleje na cukry – postup poprvé zaznamenaný v 15. století.

Dále vezmeme listy limetky kafírové a brzy ráno macerujeme ingredience a smícháme je s listem, který dodává konečné chuti váhu, texturu a komplexnost.

Nakonec směs zkombinujeme s ledově studenou skotskou sladkou vodou a čerstvě vymačkanou limetkovou šťávou. Tato směs odpočívá, aby se chuť plně rozvinula, vyjádřila své hlavní tóny a aby se smaragdově zelený základ propojil se syrovými ingrediencemi.

Jakmile tato směs dostatečně uzraje, je filtrována, sycena oxidem uhličitým, plněna do plechovek, pasterizována a opět balena ručně, vše s naší vášní.