Burnt Lemon Soda 12

Šťavnaté a kyselé s komplexním závěrem. Představte si citronový koláč bez hory cukru.

Kdo by si pomyslel, že komerční limonády nikdy neviděly čerstvý citron? My jsme to nechápali. A tak jsme si vyrobili vlastní.

40 KALORIÍ NA PLECHOVKU | VHODNÉ PRO VEGANY | SYROVÉ

Odebíráme čerstvé citrony třídy 1 přímo z glasgowského ovocného trhu, pečlivě je myjeme a namáčíme ručně. Po osušení začneme extrahovat nádherné chutě, kůru strouháme pouze ručně, abychom co nejjemněji získali živé oleje, jak nejlépe umíme.

Tato úžasná výrazná kůra se přes noc „kanduje“ se surovým organickým třtinovým cukrem. Tím se olej naváže na cukr (starodávný proces z 15. století zvaný oleo sacchrum), čímž vznikne koncentrovaná aromatická směs bohatá na terpeny.

Poté vytáhneme foukací hořák a tento koncentrát opékáme, abychom spálili křídovou, mýdlovou chuť, která je typická pro většinu komerčních limonád. Získáme tak intenzivní komplexní karamel, takže nepotřebujeme přísady, které by navyšovaly kalorie, aby udržely přírodní syrové chutě, které jsme vyvinuli.

Ledově studená sladká voda je pod tlakem nasycena mletým černým pepřem, aby se z kuliček uvolnilo dřevité, zemitě kořenité aroma, které pak přidáme a zapracujeme do přirozených tónů naší kůry.

Poté začneme míchat: k ledově studené sladké vodě s černým pepřem přidáme čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a kůru a pak přidáme pořádnou dávku trpělivosti. Necháme produkt odpočinout, aby se karamel propojil se syrovými ingrediencemi.

Jakmile tato směs dostatečně vyzraje, je filtrována, sycena oxidem uhličitým, plněna do plechovek, pasterizována a opět ručně balena do krabic – vše s naší vášní.