Burnt Lemon Soda 12

Saftig og syrlig med en kompleks ettersmak. Tenk sitronmarengspai uten haugen av sukker.

Hvem skulle tro at kommersielle limonader aldri har sett en fersk sitron i sitt liv? Det skjønte ikke vi. Så vi laget vår egen.

40 KALORIER PER BOKS | VEGANVENNLIG | RÅ

Vi tar ferske 'klasse 1'-sitroner hentet direkte fra Glasgow fruktmarked, vasker og bløtlegger dem forsiktig for hånd. Når de er tørket, begynner vi å utvinne de fantastiske smakene, og river kun for hånd for å trekke ut de livlige oljene så skånsomt som vi kan.

Denne fantastiske, kraftige sitronskallen blir 'kandisert' over natten med rått økologisk rørsukker. Dette binder oljen til sukkeret (en gammel prosess fra 1400-tallet kalt oleo sacchrum) og gir en konsentrert aromatisk blanding rik på terpener.

Så tar vi frem blåselampen og rister dette konsentratet for å brenne bort den krittaktige, såpelignende smaken som finnes i de fleste kommersielle limonader. Dette gir oss en intens, kompleks karamell, slik at vi ikke trenger tilsetningsstoffer som øker kaloriene for å bevare de naturlige råsmakene vi har utviklet.

Isende kaldt ferskvann tilsettes under trykk med malt svart pepper for å tvinge frem den treaktige, jordnære krydderen fra kornene, som vi deretter blander inn og jobber inn i de naturlige tonene av sitronskallen.

Deretter begynner vi blandingen med det iskalde ferskvannet, akkompagnert av svart pepper, og tilsetter ferskpresset sitronsaft og sitronskall, før vi tilfører en god porsjon tålmodighet. Produktet får hvile, slik at karamellen kan binde seg med råvarene.

Når denne blandingen har modnet nok, blir den filtrert, kullsyret, hermetisert, pasteurisert og pakket på nytt – alt for hånd, alt med vår lidenskap.