Dry Lime Soda 12

Bitter, skarp med en fyldig afslutning. Som at bide i en lime, minus tequilaen.

Limonade lavet på ægte, friske limefrugter. Ikke atomgrøn og proppet med sødemidler nok til at sænke en ubåd.

38 KALORIER PR. DÅSE_ | VEGAN VENLIG_ | RÅ_

Vi bruger udelukkende Klasse 1 limefrugter fra det lokale Glasgow Fruit Market. Hver eneste lime, der indgår i vores verdensberømte Dry Lime Raw Soda, bliver visuelt og fysisk inspiceret.

Det første, vi gør med hver batch af Klasse 1 limefrugter, er at vaske, udbløde og tørre dem i hånden. Derefter begynder vi processen med at udvinde smagen, først med en håndrivning for at frigive de livlige olier, efterfulgt af et dybere snit i limen for at udnytte den tanniske smag fra skallen.

Denne revet skal hviler derefter natten over på et leje af rå økologisk rørsukker i en proces, der "kandiserer" skallen og binder olierne til sukkerarterne – en metode, der første gang blev beskrevet i det 15. århundrede.

Dernæst tager vi Makrut limeblade, og tidligt om morgenen maserer vi ingredienserne og blander dem med bladet, som tilfører vægt, tekstur og kompleksitet til den endelige smag.

Til sidst blander vi med isnende koldt skotsk ferskvand og friskpresset limesaft. Blandingen hviler, så smagen kan udvikle sig fuldt ud, udtrykke sine hovedtoner, og så den smaragdgrønne væske kan binde sig til råvarerne.

Når denne blanding er modnet nok, bliver den filtreret, kulsyreholdiggjort, dåset, pasteuriseret og pakket – alt sammen i hånden, alt sammen med vores passion.