Burnt Lemon Soda 12

Saftig og syrlig med en kompleks eftersmag. Tænk på citronmarengstærte uden bjerget af sukker.

Hvem skulle have troet, at kommercielle limonader aldrig har set en frisk citron i deres liv? Det forstod vi ikke. Så vi lavede vores egen.

40 KALORIER PR. DÅSE | VEGANVENLIG | RÅ

Vi tager friske 'klasse 1'-citroner, der kommer direkte fra Glasgow-frugtmarkedet, vasker og udbløder dem omhyggeligt i hånden. Når de er tørre, begynder vi at udvinde de vidunderlige smagsstoffer, hvor vi kun river skallen i hånden for så skånsomt som muligt at udvinde de livlige olier, som vi ved, hvordan.

Denne vidunderlige, kraftige skal 'kandiseres' natten over med rå, økologisk rørsukker. Dette binder olien til sukkeret (en gammel proces fra det 15. århundrede kaldet oleo sacchrum), hvilket giver en koncentreret aromatisk blanding rig på terpener.

Så tager vi blæselampen frem og rister dette koncentrat for at brænde den kridtede, sæbeagtige smag væk, som findes i de fleste kommercielle limonader. Dette efterlader os en intens, kompleks karamel, så vi ikke har brug for tilsætningsstoffer, der hober kalorier op, for at fastholde de naturlige, rå smage, vi har udviklet.

Isende koldt ferskvand oplades under tryk med stødt sort peber for at presse den træagtige, jordiske krydderi ud af kornene, som vi derefter tilføjer og arbejder ind i de naturlige nuancer af vores skal.

Derefter begynder vi blandingen med det iskolde ferskvand, accentueret med sort peber, tilsætter friskpresset citronsaft og skallen, og så tilføjer vi en masse tålmodighed. Vi lader produktet hvile, så karamellen kan binde sig med råvarerne.

Når denne blanding er modnet nok, filtreres den, kulsyreholdiggøres, dåses, pasteuriseres, pakkes i kasser – alt sammen i hånden, alt sammen med vores passion.