Burnt Lemon Soda 12
Category: BY RANGE
عصيري وحامض مع نهاية معقدة. تخيل فطيرة الليمون بالمرنغ دون جبل السكر.
من كان يظن أن عصير الليمون التجاري لم يرَ ليمونة طازجة في حياته؟ لم نفهم ذلك. لذا صنعنا عصيرنا الخاص.
40 سعرة حرارية لكل علبة | مناسب للنباتيين | خام
نأخذ ليمونًا طازجًا من الدرجة الأولى مباشرة من سوق الفواكه في غلاسكو، ونغسله وننقعه بعناية يدويًا. بعد التجفيف، نبدأ في استخلاص النكهات الرائعة، ونبشر القشر فقط باليد لاستخلاص الزيوت النابضة بالحياة بأقصى درجات الحساسية التي نعرفها.
يتم تكرمل هذا القشر الرائع طوال الليل مع سكر القصب العضوي الخام. هذا يربط الزيت بالسكر (عملية قديمة من القرن الخامس عشر تسمى oleo sacchrum) مما يعطي خليطًا مركّزًا عطريًا غنيًا بـ التربينات.
ثم نشعل الشعلة الحرارية ونحمص هذا المركز لإزالة الطعم الطباشيري والصابوني الموجود في معظم عصائر الليمون التجارية، مما يترك لنا كراميلًا معقدًا مكثفًا، لذلك لا نحتاج إلى إضافات تزيد السعرات الحرارية للحفاظ على النكهات الخام الطبيعية التي طورناها.
يتم ضغط الماء العذب المتجمد تحت الضغط مع الفلفل الأسود المطحون لإجبار التوابل الخشبية الترابية من الحبوب، والتي سنضيفها ونعمل على دمجها مع النكهات الطبيعية لقشرنا.
ثم نبدأ المزج، مع الماء العذب المتجمد، المتبل بالفلفل الأسود، نضيف عصير الليمون الطازج والقشر ثم نضيف قدرًا كبيرًا من الصبر. نترك المنتج يرتاح، مما يسمح للكراميل بالارتباط مع المكونات الخام.
بمجرد أن ينضج هذا المزيج بما فيه الكفاية، يتم تصفيته، وتكربنته، وتعبئته في علب، وبسترته، وتعبئته في صناديق مرة أخرى، كل ذلك يدويًا، وكل ذلك بشغفنا.
